消費升級使原本趨于飽和的啤酒市場從量到質調整，從特色小眾到成為網紅，精釀啤酒在中國快速發展。消費升級下，消費者不再只關注價格高低，而是更看重特點和品質，動輒幾十甚至上百上千元一杯的精釀啤酒成為新的選擇，“精釀風”迅速刮起，攪動了中國原本頹勢略顯的啤酒市場。

資料顯示，盡管近幾年中國市場啤酒銷量連年下滑，仍處在深度調整終，但占啤酒產量不足1%的精釀啤酒卻以40%左右的速度逆勢增長，成為投資、餐飲、休閑娛樂行業追逐的熱點。但從行業發展來看，國內的精釀啤酒依然面臨著行業標準缺失，質量參差不齊等問題，亟待正視和規范，精釀啤酒想要真正“精”，離不開標準規范的盡快確立和實施。正如中國酒業協會啤酒分會副秘書長元月所言：“要鼓勵在標準規范下的創意釀造，但不是隨意釀造?！?nbsp;

消費升級：啤酒個性化時代到來，精釀成風但亂象叢現

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精釀啤酒的概念最初源自美國，“源于1970年代美國的精釀啤酒運動的產物，是啤酒從超大規模工業化生產，回歸小型、獨立、傳統、多元化、個性化，乃至迸發出無限創新活力的一場運動”，被稱為國內精釀啤酒先驅之一的高巖對鳳凰網表示，這場精釀啤酒運動在1990年代的美國開始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品質和創新的自釀酒吧和酒廠，發展至今已經有近40年的歷史。

反觀國內，2000年初精釀啤酒開始發展，從市場份額來看，目前國內精釀啤酒占整個啤酒市場約0.1%，這個數字對工業啤酒來說，幾乎沒有多大影響。但隨著消費升級、品質創新和資本關注，大大小小的精釀啤酒品牌、啤酒屋如雨后春筍般涌現，“啤酒個性化時代確實到來了”，中國酒業協會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇直言，工坊啤酒是在當前追求個性化和碎片化的消費趨勢下應運而生的。此外，有行業專家預測，未來精釀啤酒市場份額有望達到3%。

“現在人們在追求健康生活方式的同時，也在追求個性化多元化，啤酒慢慢從喝飽到喝好過渡”，對于何勇的這一觀點，中國食品產業評論員朱丹蓬在接受鳳凰網采訪時表示了認同，“精釀啤酒是中國消費升級的體現”，他表示，啤酒是中國唯一可以和世界人均消費量比較匹配的酒類，可以看到越來越多的中國啤酒企業在走中高端路線，未來，精釀啤酒會成為整個中國啤酒的發展方向。

但于此同時，由于我國精釀啤酒發展時間比較短，在人才、設備、技術、衛生等方面，還未有有效監管標準的精釀啤酒行業也出現了魚龍混雜的跡象。

據了解，目前國內很多精釀啤酒商家都采用前店后廠的模式，自己釀造出售啤酒，過程中的食品安全難以得到充分保證，也有些商家打著精釀啤酒的名義，實際出售普通啤酒；此外，精釀啤酒的原材料、外包裝等，都缺乏統一的規范和要求，商家各自為營，消費者很難辨識。

中國精釀啤酒協會秘書長楊萍在接受鳳凰網專訪時指出，精釀行業目前面臨三大亂象：第一是行業面臨不良競爭，原本不屬于精釀啤酒的品牌及產品，也打著精釀啤酒的旗號宣傳售賣，涉嫌欺詐營銷；第二是從業者良莠不齊，對精釀并不了解或只知皮毛的大有人在；第三是各地從業者松散發展，沒有形成合力共同引導消費者并推動行業發展。對此，2015年，精釀行業部分先驅者倡導成立了中國精釀啤酒協會（英文簡稱 CBAC ），希望能以協會的力量在建立市場認知、培育消費者、規范行業標準等方面做出一些貢獻。

“如果充斥低檔、劣質的產品，魚目混珠，精釀行業的冬天也會來臨”，中國輕工機械協會精釀啤酒及設備專業委員會副秘書長劉俊杰直言，蓬勃發展的中國精釀行業亟待規范，目前的亂象不可不治。 

“洋規則”需本地化，規范從業者及產品是關鍵

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那么亂象之下，究竟如何定義中國精釀啤酒？又該如何規范精釀啤酒？參考精釀啤酒發展比較成熟的美國，可以看到其對精釀啤酒有嚴格的規定，比如年產量不得高于600萬桶，精釀啤酒廠必須擁有75%以上股權，無論是產量限制還是股權分配規定，這些都是為了保證精釀啤酒盡量少地受到市場和工業啤酒廠的影響。

小型的精釀啤酒企業如何在釀造技術、釀造規模及產業鏈建設上有所突破，以打開更大的市場格局？“洋規則”只是具備一定的參考意義，業內人士指出，在有針對性的國家標準出臺前，國產精釀啤酒只能引用美國標準，彌補產業標準缺失的短板。但美國對精釀啤酒廠的定義標準不完全適合中國精釀啤酒，國產精釀啤酒有自己的特點?！熬勂【菩袠I標準目前是缺失的，我們這個節點和階段，套用美國的標準并不太合適”，朱丹蓬在接受鳳凰網記者采訪時表示，與美國相比，中國的精釀啤酒發展有自己的特色，“還是要根據自己的發展情況和進程，定制適合現階段的標準?！?/span>

“精釀啤酒’的專業叫法應該是‘工坊啤酒’，這是一種小規模手工啤酒，體現出個性化、特色化的產品特性”，中國酒業協會啤酒分會對此也關注已久，他們將“精釀啤酒”定義為“工坊啤酒”，何勇在接受媒體采訪時表示，工坊啤酒屬于新生事物，國家相關的產品規范和法律標準都更集中在一些工業型企業，可能在今年或是明年，相關部門就將開始實施相關的監管手段，“從短期來看，規范的建立會提高整個行業的門檻，造成行業規模的縮減，但從長遠來看，規范的建立是對整個行業的一個保護”，何勇表示，近期，中國酒業協會也將啟動“工坊啤酒”標準化制定，在他看來，產品標準是第一位的，沒有標準其它規范性都無從談起。

“要鼓勵在標準規范下的創意釀造，但不是隨意釀造”，中國酒業協會啤酒分會副秘書長元月在接受媒體采訪時表示，在微型釀造產品的標準體系和生產許可等政策出臺后，會在市場的“優勝劣汰”競爭中，促進整體產業的發展。

高巖也指出，小企業必須團結起來，抱團取暖，才能保證精釀啤酒行業的正常發展，“我們認為只有從原料采購、技術分享、廣告宣傳，銷售渠道等各個方面通力合作，才能維護精釀啤酒行業的持續繁榮”，對此，他牽頭倡導建立了前文所述的中國精釀啤酒協會，致力于推動中國精釀行業的發展。

“標準應該對精釀啤酒的產銷量、原材料、從業人員等均作出規范要求”，啤酒行業觀察員方剛在接受鳳凰網采訪時指出，對從業企業和從業人員的準入極為重要。例如可以通過標準設定篩選優質企業，通過等級考核和從業準入確保人員素質，同時還能提升就業，促進企業創新。

    “隨著精釀啤酒的發展，它的標準也應該不斷優化”，楊萍表示，通過考試考核和管理從業人員，設計協會會標等，都將有助于中國精釀啤酒標準的制定，但無論標準何時制定出來，只能起到基本的規范作用，最重要的還是要做好產品本身，得到消費者和市場的認可。

      中國的精釀發展歷史很短，行業還不成熟，未來的路還很長，在這條中國精釀發展的長路上，中國食品發酵工業研究院副院長張五九認為，除了食品安全和行業標準的明確，精釀啤酒也需要對安全規范的生產增強宣傳，從而“樹立消費者對精釀啤酒的進一步認知?！?/span>

                                                                                                       文章來源：鳳凰酒業